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一润话说日本茶叶的发展史

时间:2016/05/20

日本既是茶业生产国,又是茶叶消费国,生产的茶叶基本上供本国消费。日本茶叶生产己有一千多年历史。日本生产的茶叶,主要是用蒸气杀青制造绿茶,分玉露、冠茶、煎茶、玉绿、番茶、砖茶等六个品种,其中以中档茶煎茶为主,约占80%。江河一润得到的相关数据显示,1980年时日本茶叶年人均消费量为0、97千克(以绿茶为主)。自给率达97%。同时从中国(包括台湾)进口500~600吨以补不足。1972年起,日本进口中国蒸青绿茶,1983年进口95吨。日本每年还有约3000吨的绿茶出口,主要供美国做速溶茶原料。除绿茶外,日本每年消费红茶7000~8000吨,主要依靠进口,其中从英国转口50%,斯里兰卡进口30%,印度进口15%。80年代日本掀起乌龙茶和普洱茶热,进口量从几十吨到上千吨,主要由中国(包括台湾)供应。日本冲绳地区还有喝茉莉花茶的习惯,每年从中国进口400~500吨。


  说到日本茶叶的发展史,就不得不提日本的抹茶文化。据江河一润考证,抹茶源于中国,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝。早在唐朝年间,人们就发明了蒸青散茶(碾茶),还审订了评茶色香味的方法,并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴,当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法:把团茶击成小块,再碾成细末,筛出茶末,取两钱末放入烫好的茶盏,注入沸水,泛起汤花品尝色、香、味,佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说,古者茶必有点,其硙茶(抹茶)为撮泡茶,必择一二佳果点心,谓之点心,谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道,由此可见,中国茶道(抹茶)已有一千多年的历史了,比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来,却不再流行抹茶了,而改用茶叶,冲泡喝汤,弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传,形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本,抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹,引为国宾之礼,誉为日本之最。

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