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图文解析如何辨识安吉白茶优劣?

时间:2016/04/23

第一步:称茶取样

称取安吉白茶3g,5个茶样每个取3g。

第二步:审评干茶


外形审评(将取出的茶样从色泽,条索,整碎,净度等方面审评)。

第一款:外形挺直略扁,叶缘卷起,芽叶连枝,色泽翠绿鲜活,白豪显露,芽头肥壮。

第二款:芽头肥壮,白豪显露,色泽翠绿泛金边,叶缘卷起,挺直略扁,芽长于叶。

第三款:色泽翠绿泛金边,挺直略扁,白毫显露,叶缘卷起,芽头肥壮,芽长于叶。(第二、三两款外形很像)

第四款:外形细秀,色泽绿黄泛金边,挺直略扁,叶缘卷起,芽头较瘦小,白毫不明显。

第五款:色泽翠绿鲜活,白毫显现,芽头肥壮,条索卷曲

安吉白茶外形审评标准:嫩度以毫多而肥壮,叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之。叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面有隆起波纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎的,品质最优。

由此可总结一二三款茶的外形都属于上品茶所有,第四款茶芽头较瘦小,所以外形上就差一点,当然第五款不是传统上安吉白茶加工工艺制成的,她的外形就不值得讨论一番了。

第三步:开汤审评

先烧一壶沸水(可不要以为我们这是在开玩笑啊,其实专业的审评就是要用100度的沸水冲泡茶叶,可使茶叶中的物质完全泡出来),然后用沸水冲泡茶叶3min。

第一款:汤色嫩绿明亮,香气清香高杨持久。

     第二款:汤色绿亮,香气清香不持久。

第三款:汤色绿亮,香气清香透点豆香。

第四款:汤色绿尚明亮,香气清香透点豆香。

安吉白茶汤色一般以嫩绿,嫩黄,清澈明亮为上品。香气以清鲜纯正为好,有青气,淡薄有发酵感的为差。

五款安吉白茶的滋味

第一款:鲜醇略爽

第二款:醇和,口齿留香

第三款:鲜醇,口齿留香

第四款:醇厚略苦涩

第五款:苦涩

安吉白茶滋味上以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。

第四:审评叶底

第一款:叶肉玉白,叶脉翠绿,芽头肥壮,芽长于叶,尚匀整,叶底柔软明亮。

第二款:白化程度高,叶肉白色,叶脉翠绿,自然形,朵朵可见,有红张,较匀整,柔软明亮

第三款:白化程度高,叶肉白色,叶脉翠绿,匀整,柔软明亮,芽头肥壮,芽叶连枝,自然形。

第四款:叶底绿亮,芽头较瘦小,柔软,尚匀整,自然形。

第五款:叶底嫩绿明亮,柔软,芽头肥壮,匀整,芽叶连枝,兰花形。

安吉白茶叶底一般以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

综合评定认为第一款第三款茶叶品质最好,第二款第四款次之,最后一款较差。

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